덴마크 코펜하겐 '알케미스트', 파인 다이닝의 새로운 정의를 제시하다

덴마크 코펜하겐의 레스토랑 '알케미스트'는 5시간에 걸친 50개 코스, 660평 규모에 50명 손님을 위해 100명 이상의 스태프가 움직이는 곳으로, 2022년 월드 50 베스트 레스토랑에 단번에 18위로 진입했다. 현재 예약 대기자가 3만 명을 넘으며 레스토랑 오픈에 약 200억원이 투입된 이곳은 라스무스 뭉크 셰프가 이끌고 있다.

뭉크 셰프는 '요리를 통해 세상을 바꾸고 싶다'는 철학으로 플라스틱 오염, 동물 복지, 장기 기증 등의 메시지를 360도 프로젝션 돔 공간과 함께 구현한다. 미세 플라스틱을 표현한 굴 요리 '플라스틱 판타스틱', 철창 안의 닭발 요리 '자유' 등 50여 가지 코스는 각각 날 선 선언문이자 날카로운 질문으로 기능한다.

알케미스트는 자본과 예술, 기술과 철학이 뒤섞인 현대 미식의 새로운 형태를 보여준다. 파인 다이닝이 더 이상 개인적 야심의 결과가 아니라 고가 장비, 공간 설계, 글로벌 브랜딩이 맞물린 복합 구조임을 시사하며, 셰프가 예술가이면서 동시에 경영자이자 전략가여야 하는 현대 미식의 숙제를 제시한다.