일본 편의점, 생성형 AI로 독특한 맛의 디저트 개발

로손과 패밀리마트 등 일본 편의점 체인들이 생성형 AI를 활용해 피클 레몬 타르트, 고구마 카눌레 등 새로운 맛의 디저트를 개발하고 있다.

로손은 AI에 '지금까지 없었던 맛의 조합'을 요청한 뒤 인간 개발자가 맛을 조정해 제품을 완성했으며, 패밀리마트도 AI 파티셰를 활용해 내년 2월까지 AI 디저트 10종을 선보일 계획이다. 두바이의 고급 레스토랑 우후와 시카고의 미슐랭 1스타 레스토랑 넥스트도 AI 셰프를 도입해 요리 개발에 활용 중이다.

AI 셰프들은 인간 요리사의 역량을 보조하는 역할을 강조하지만, 일부 셰프들은 요리의 인간적 경험을 훼손한다며 AI 사용을 거부하고 있다. 외식업계에서는 AI를 통한 운영 최적화로 실질적 수익 개선 효과를 거두고 있다.