여름 제철 회, 민어·갯장어·농어 등 인기

민어, 갯장어, 농어 등 여름에 맛이 절정에 이르는 제철 회가 소비자들 사이에서 인기를 끌고 있다. 시즈널 다이닝 트렌드가 확산되면서 여름 한정 횟감을 찾는 소비자가 늘어나고 있으며, 특히 산란기를 앞둔 여름철 살이 두툼한 민어가 대표주자로 꼽힌다.

남해안에서는 갯장어가 여름 식탁을 책임지고 있으며, 농어는 단단한 육질과 쫄깃한 식감으로 횟집에서 꾸준히 인기를 끈다. 전갱이, 병어, 제주의 한치 등도 여름 제철 횟감으로 각광받고 있다.

여름철 회는 맛만큼 위생 관리가 중요하며, 콜드체인 유지와 회전율 높은 업소 이용, 상온 보관 최소화 등 안전 수칙 준수가 필수적이다.