커피와 돼지고기의 품질을 결정하는 '테루아'와 사양 환경

제주에서의 흑돼지와 백돼지 블라인드 테스트를 통해 커피의 '테루아' 개념과 축산의 사양 환경이 맛의 품질을 결정하는 핵심 요소임을 깨달았다.

커피는 고지대의 서늘한 기온과 큰 일교차에서 천천히 자란 원두가 조직이 치밀한 '하드빈'이 되어 복합적인 향미를 품는다. 돼지도 마찬가지로 흑돼지는 성장이 더디고 사양이 까다롭지만 제대로 길러낼 때 특유의 고소함과 쫀득한 식감을 지닌다.

기후 변화와 산업화로 생장 환경이 급변하는 시대일수록, 효율만 추구하지 않고 적절한 환경에서 적절한 시간을 견뎌낸 것들만이 진정한 맛과 향을 지닌다는 메시지를 던진다.