동원산업, 국내산 참다랑어 유통 본격화

동원산업이 국내산 참다랑어 유통에 본격적으로 나선다. 지구 온난화로 경북 동해안 지역의 다랑어류 어획량이 2020년 25t에서 2024년 996t으로 40배 가까이 증가한 영향이다.

참치는 빠른 속도로 유영하는 특성상 물 밖으로 나오면 즉시 죽으며, 지방이 많아 상하기 쉬워 냉장 기술 등장 이전까지는 인기 있는 생선이 아니었다. 격렬하게 움직이는 참치는 체내 아데노신3인산(ATP)을 다량 축적하는데, 이것이 이노신산(IMP)으로 전환되면서 감칠맛이 생긴다.

국내 바다에서 참다랑어 쿼터를 넘겨 잡히는 양이 증가하면서 폐기되는 경우도 늘어나고 있다. 1980년대 참치 통조림 등장으로 국민의 밥상을 바꾼 참치가 이제 더욱 가까워질 전망이다.