스위스 서부의 전통 음식 '소시송 오 슈'

스위스 프랑스어 문화권인 서부 지역의 대표 음식 '소시송 오 슈'는 다진 돼지고기에 양배추를 섞은 소시지다. 외형은 평범하지만 썰면 큼직한 고기 입자 사이에 흰 양배추 조각이 박혀 있고, 뭉근하게 삶아져 촉촉한 식감이 특징이다.

이 소시지의 유래는 프랑크왕국 황제 카를 3세가 보 주의 오르베 마을에 오래 머물며 식량 부족 위기를 초래했을 때 마을 사람들이 귀한 고기를 아끼기 위해 양배추를 섞어 만든 데서 비롯됐다. 황제도 이 비법 소시지에 만족해 후대에 요리법이 전해졌다.

현재 전통 방식으로 만드는 양배추 소시지는 하나하나 일련번호를 매겨 관리할 정도로 엄격한 기준을 유지하고 있으며, 사육부터 생산의 전 과정이 규정돼 있다.