발효 음식의 세계화 열풍, 한국의 현실과 괴리

한국이 발효 강국을 자처하며 K푸드를 세계화하려 하지만, 실제 일상에서는 수입 발효식품에 의존하고 있다는 지적이 제기됐다. 저자는 발효가 한국만의 전유물이 아니며, 외국인의 호평을 강조하는 인터뷰와 달리 국내 밥상에는 제대로 발효된 음식이 드물다고 밝혔다.

한국은 이미 김치 최대 수입국이 되었고, 마트에서 할인 행사 상품을 구매하는 소비 행태가 일반적이다. 외국산 대두박으로 만든 된장, 중국산 김치 등 수입 발효식품이 일상을 차지하고 있는 현실을 지적했다.

발효 강국이라는 명칭이 의미 있으려면 시간과 숙성의 가치를 기준으로 제대로 발효한 음식을 찾고 소비하는 태도 변화가 필요하다고 주장했다.