국과 찌개의 거품, 재료에 따라 제거 여부 결정

국이나 찌개를 끓일 때 생기는 거품은 식재료 속 단백질이나 전분 성분이 열을 받아 응고되면서 만들어진다. 식품의약품안전처 식품안전정보원은 1일 이같은 거품 자체는 대부분 인체에 해롭지 않다고 밝혔다.

다만 고기나 뼈를 끓일 때 생기는 거품에는 핏물, 기름, 비계 성분이 함께 엉겨 붙는 경우가 많아 제거하는 것이 바람직하다고 했다. 조개류를 끓일 때 처음 올라오는 거품도 껍질에 묻어 있던 불순물이나 모래 성분이 섞일 가능성이 있어 걷어내기를 권장했다.

식품업계는 콩국이나 채소 위주 국물에서 생기는 거품은 제거하지 않아도 무방하나, 고기나 해산물에서 처음 발생하는 거품은 제거하는 것이 권장된다고 설명했다.