주선태 교수 덩어리 대체육 '마블마블' CES 혁신상

경상국립대 주선태 교수가 개발한 덩어리 대체육 '마블마블' 시리즈가 2026년 11월 9일 시이에스(CES) 2027 푸드테크 부문 혁신상을 받았다. 이 제품은 주 교수가 2024년 세운 스타트업 오렌지카우가 고기의 근섬유 구조를 본떠 만들었다. 패티와 소시지 중심이던 대체육을 굽고 썰고 끓이는 식재료로 넓힌 시도다.

오렌지카우는 콩 단백질을 국수 가락처럼 가늘게 뽑아 여러 가닥을 묶고 그 사이에 식물성 지방을 넣어 마블링을 구현했다. 제품은 식물성 제품, 실제 고기 20%를 섞은 혼합형, 배양세포를 결합한 혼합형 배양육 세 종류로 나뉜다. 혼합형 배양육은 식품의약품안전처 인허가 전이라 아직 판매할 수 없다.

회사는 국내 단체급식과 국외 시장을 먼저 공략할 계획이며 국외 바이어와 업무협약을 맺었다. 기후솔루션 보고서에 따르면 대체육이 2050년 국내 육류 수요의 13.5%를 대체하면 온실가스 약 345만t을 줄일 수 있다.