한국식품연구원, AI 기반 '디지털 숙성 플랫폼' 개발

한국식품연구원이 인공지능과 데이터 기반 기술을 활용해 고급 증류주의 숙성 과정을 과학적으로 설계하는 '디지털 숙성 플랫폼'을 개발 중이다. 기존 숙성 방식은 수년에서 수십 년이 걸리고 장인의 경험에 의존해 재현성과 확장성이 제한적이었으나, AI 기반 기술로 향미 변화와 화학 반응을 실시간 분석하고 최적 조건을 예측할 수 있게 된다.

김태완 박사 연구팀은 숙성 중 발생하는 데이터를 수집해 AI로 분석하며, 다양한 숙성 조건을 빠르게 시뮬레이션해 기존 수년 걸리던 실험을 단기간에 수행할 수 있도록 지원한다. 국내 산림자원을 활용한 숙성기 개발과 연계해 한국형 프리미엄 증류주(K-SPIRITS) 개발도 추진 중이다.

이 기술은 고급 증류주 산업의 경쟁력 강화와 한국형 프리미엄 주류의 세계시장 진출을 위한 기술적 기반을 마련할 것으로 기대된다. K-SPIRITS 전략연구사업을 통해 글로벌 수준의 양조·숙성 기술 확보와 국내 주류 산업의 경쟁력 강화에 기여할 전망이다.