베이커리 시장 성숙기 진입, '희소성'이 소비 주도

서울 서대문구에서 열린 '빵력장터' 팝업스토어에 전국 25개 유명 베이커리가 참여하자 수도권 소비자들이 100m 이상의 대기 줄을 이루며 몰려들었다. 온라인 판매나 특정 지역 한정 판매로 접근성이 낮은 빵집 제품을 직접 구매할 수 있다는 점이 소비자 관심을 끌었다.

국내 제과제빵 브랜드는 지난해 342개로 전년 대비 12.9% 증가했으며, 인구 10만명당 베이커리 전문점 수가 일본의 5배 이상으로 시장 포화도가 높다. 포화한 시장에서 '희소성'이 핵심 차별화 요소로 떠올랐으며, 대전 성심당은 지역 한정 원칙을 유지하면서도 2030세대 구매추정액이 전년 동기 대비 40.7% 증가해 희소성 전략의 효과를 입증했다.

저성장 국면이 장기화하면서 소비자들은 고가 상품 소유보다 특별한 경험에 더 큰 가치를 두는 추세다. 쉽게 접할 수 없는 브랜드를 찾아 시간을 투자하는 행동이 새로운 소비 패턴으로 자리 잡고 있다.