우정욱 셰프, 맛있는 김밥 조리 7가지 비법

넷플릭스 요리 경연 프로그램 흑백요리사 시즌2에 출연한 우정욱 셰프가 맛있는 김밥을 만드는 7가지 기술을 소개했다. 우 셰프는 김밥을 이동하는 비빔밥이라고 부르며 재료 간의 조화를 가장 중요하게 여긴다.

밥은 여러 번 씻어 전분기를 없애고 다시마를 넣어 고슬고슬하게 짓는다. 불고기는 설탕을 먼저 녹인 뒤 볶아 수분을 줄이고, 시금치 대신 오이절임과 우엉을 넣어 식감을 살린다. 달걀은 미림을 넣어 여러 겹으로 말고, 김 끝은 밀가루 풀로 붙여 모양을 단정하게 유지한다.

우 셰프는 한글과 영어를 함께 실은 김밥 책을 펴내 해외 독자에게도 김밥 만드는 법을 전하고 있다. 가정에서도 재료의 간과 조합을 고려하면 맛있는 김밥을 만들 수 있을 전망이다.