AVPN 한국분교, 정통 나폴리 피자 교육 시작

이탈리아 나폴리 베라피자협회(AVPN)와 정식 계약을 맺은 한국분교가 서울 대학로에 문을 열고 10월 12일 첫 수업을 시작했다. 국내에서 처음으로 나폴리 피자 정통 기준에 따른 전문 교육이 가능해졌다.

AVPN은 1984년부터 정통 나폴리 피자 제조 기준을 세워왔고 2017년에는 관련 기술이 유네스코 인류무형문화유산에 등재됐다. 이진형 마에스트로가 15년간 쌓은 노하우를 절차와 수치로 정리해 짧은 교육 기간에도 숙련된 맛을 재현할 수 있도록 커리큘럼을 설계했다.

8일간 60시간 과정부터 3시간짜리 체험반까지 다양한 교육 프로그램이 마련됐고 1기 모집은 하루 만에 마감됐다. 정통 피자 교육에 대한 수요 확산과 함께 국내 피자 시장의 품질 기준 변화가 기대된다.