한국 올리브오일 시장, 숫자 중심 소비 문화 비판

한국 올리브오일 시장에서 소비자들이 산도와 폴리페놀 함량 같은 수치를 품질 기준으로 삼으며, 캡슐 형태 제품까지 인기를 얻고 있다. 폴리페놀의 항산화 성분과 산도는 중요하지만, 숫자가 올리브오일의 본질인 향과 맛을 대신하기 시작했다는 점이 문제다.

이탈리아에서 올리브오일은 와인처럼 품종과 지역, 생산자의 철학을 즐기는 식문화의 일부다. 타지아스카, 프란토이오, 코라티나 등 품종마다 향과 개성이 다르며, 빵에 찍어 먹고 음식에 뿌리며 맛을 즐기는 문화가 발달했다. 한국 소비자들은 산도 차이에 민감하면서도 개봉 후 보관 상태에는 무심해 신선도를 잃는 경우가 많다.

좋은 올리브오일은 낮은 산도와 높은 폴리페놀뿐 아니라 향이 살아 있고 음식과 잘 어울리며 신선하게 소비되는지가 더 중요하다. 건강과 미식은 반대편에 있지 않으며, 올리브오일은 원래 맛있게 먹으면서 건강도 얻는 음식이었다.