버터 열풍 확산, 초가공식품 회피 트렌드 반영

프랑스 파리에 버터 전문점이 생기고 영국에서는 버터 소믈리에 채용 공고가 나올 정도로 세계적 버터 열풍이 확산하고 있다. 고급 버터 수집, 버터 후식 제공, SNS에서의 버터 예술화 등 버터를 둘러싼 소비 문화가 급변하고 있다.

이러한 현상의 배경에는 초가공식품에 대한 경계와 '자연적인 음식' 선호 트렌드가 있다. 버터는 우유 크림을 휘저어 만드는 단순한 방식으로 제조되기에 소비자들이 '자연적'이라고 인식하게 된 것이다. 미국에서는 카놀라유·대두유 등 종자유를 건강에 해롭다고 보는 주장이 확산하면서 동물성 지방 선호 움직임도 강해지고 있다.

다만 의학적 평가는 달라지지 않았다. 미국심장협회와 세계보건기구는 2026년 지침에서도 포화지방이 많은 버터보다 불포화지방 식물성 기름 섭취를 권고하고 있다.