냉동밥 보관기한, 안전성과 맛의 차이

냉동밥은 영하 18℃ 이하에서 보관하면 병원성 미생물 증식이 멈춰 장기간 안전하게 먹을 수 있다. 인터넷에서 말하는 '2주' 기준은 안전 기한이 아니라 최상의 맛을 즐기기 위한 권장 기간이며, 미국 농무부(USDA)는 냉동 식품을 2~6개월 안에 섭취할 것을 권고했다.

냉동실에서도 얼음 상태의 수분이 공기 중으로 직접 증발하는 '승화' 현상이 일어나 밥알이 푸석푸석해진다. 냉동실 내부 공기에 오래 노출되면 냉동실 특유의 냄새가 배거나 풍미가 떨어지는 '냉동상해'가 발생했다.

갓 지은 밥처럼 먹으려면 따뜻한 상태에서 랩으로 빈틈없이 감싸거나 밀폐용기에 담아 가능한 한 빨리 냉동실에 넣어야 한다. 해동 시 랩을 벗기지 않거나 물을 뿌려 가열하면 수분 손실을 줄여 식감을 살릴 수 있었다.