박영식 SG다인힐 대표, 외식업 성공 전략 공개

박영식 SG다인힐 대표는 외식업에서 유행을 따라가지 않고 소비자가 받아들일 준비가 된 지점을 먼저 건드리는 '시대보다 반발 정도만 앞서가는 전략'을 강조했다. 투뿔등심, 블루밍가든 등 브랜드를 통해 한우와 와인을 함께 즐기는 문화를 선도했으며, 캐비아는 2020년 145억원에서 2025년 750억원으로 5년간 417% 급증시켰다.

박 대표는 반짝 성공과 오래 가는 브랜드는 다르다며, 끊임없이 리뉴얼하고 남이 쉽게 베끼지 못하는 요소를 넣는 것이 중요하다고 했다. 또한 점포당 3억~5억원 매출 구조로 설계하고, 30~50대 고객층을 타겟해 기념일과 접대 수요를 함께 잡는 전략을 펼쳤다.

그는 외식업을 현장 노가다 사업으로 규정하며 대표가 직접 디테일을 챙겨야 한다고 강조했다. 청년들에게는 외식업을 만만하게 보지 말되, 충분한 고민과 현장 경험을 통해 배우는 시간이 필수라고 당부했다.