호텔 뷔페, 라이브 쿠킹·프리미엄 원물로 '파인다이닝 경험' 전환

호텔 뷔페가 가짓수 경쟁에서 벗어나 셰프 퍼포먼스와 고급 식재료 중심 경쟁으로 재편됐다. 웨스틴 서울 파르나스 온:테이블은 고객이 선택한 재료로 즉석 초밥을 만드는 '뷔페 속 오마카세'와 한우 1+ 등급 스테이크 그릴 서비스를 도입했다.

그랜드 하얏트 서울 더 테라스 키친은 전체 메뉴 3분의 1 이상을 주문 즉시 조리하는 알라미뉘트 방식으로 전환하고 킹크랩 트롤리·토마호크 카빙 등 테이블 순회 서비스를 시행 중이다. 디너 고객 대상 무제한 주류 제공과 시그니처 레스토랑 메뉴 통합 구성으로 전석 매진 기록을 세웠다.

MZ세대 중심으로 '대접받는 다이닝 경험' 수요가 확산되며 호텔업계 차별화 경쟁이 본격화됐다. 프리미엄 원물과 현장 조리 연출이 새로운 소비 기준으로 자리 잡았다.