적색육 논쟁, 과학 너머 정치·계급 갈등으로 확산

저속노화 담론으로 주목받은 의학박사의 스캔들 이후 적색육을 둘러싼 건강 담론이 단순한 의학 논쟁을 넘어 정치·문화 전쟁으로 확대되고 있다. 적색육의 해로움을 주장하는 지구 건강 식단과 이를 반박하는 트럼프 행정부의 새 식단 지침이 충돌하면서 미국에서는 이념 갈등으로 심화되고 있다.

과학적으로는 여전히 모호한 상황이다. 가공육의 해로움에는 의견이 일치하지만 적색육의 위험성을 두고는 의사들 사이에서도 의견이 갈린다. 트럼프 행정부는 축산업 로비 의혹을 받으면서도 과거 지침이 정제 탄수화물의 위험을 과소평가했다는 지적도 타당하다.

건강 담론 뒤에는 엘리트 불신, 기후 정치 피로감, 영양학 자체에 대한 회의감이 깔려 있다. 글로벌 엘리트의 식단 권고가 서민의 현실을 반영하지 못한다는 비판과 도덕적 의무로 제시되는 환경 담론에 대한 저항이 정치화되고 있다.