무교동 북어국집, 58년 전통 '사람 되는 국물'의 비결

1968년 영업을 시작한 무교동 북어국집은 하루 800~900그릇을 판매하며 58년간 약 1500만 그릇을 소비하게 했다. 사골 베이스에 12시간 이상 고아낸 국물에 북어 살을 넣는 독특한 조리법으로 '사람 되는 국물'이라는 평가를 받아왔다.

이 식당은 아무리 유명한 사람도 사인을 받지 않고, 배달은 하지 않으며, 모든 손님이 줄을 서야 한다는 세 가지 철칙을 지켜왔다. 원래 '터줏골'이라는 이름에서 '무교동 북어국집'으로 바꾼 이유는 손님들이 전화로 현재의 이름을 찾기 때문이었다.

셀프 서비스 방식으로 부추 무침, 김치, 오이지를 테이블에 비치하고 새우젓으로 간을 맞추는 방식을 유지해왔다. 58년의 금기를 깨고 배달을 간 인물과 줄을 서지 않았던 대통령의 정체는 기사 전문에서 확인할 수 있다.