2026년 추석 남대문 냉면집 대기 열풍과 냉면 3.0 시대

필자는 2026년 추석 연휴에 서울 남대문의 한 냉면집에서 대기팀 96팀, 1시간 40분 대기를 겪었다고 밝혔다. 대기줄에 젊은층이 많은 모습을 보고 전통음식이 사랑받는다는 데 뿌듯함을 느꼈다고 적었다.

냉면은 고온다습한 한반도에서 밀 대신 메밀로 만든 국수에서 출발해 고려시대 기록이 남아 있다. 일제강점기에 대중화됐고 한국전쟁 이후에는 실향민을 잇는 상징적 음식이 됐다. 최근에는 남한 출신 셰프들이 독학으로 냉면을 만드는 '냉면 3.0' 시대가 열렸으며, 해당 냉면집은 순면 100%와 항정살 수육으로 고급화를 꾀했다.

필자는 세련된 공간과 높은 메밀 함량만으로는 부족하다며 캘리포니아롤처럼 파격적인 변화가 필요하다고 주장했다. 냉면이 평안도 음식이라는 틀에서 벗어나 새로운 재료를 받아들일 때라고 강조했다.