통밀빵, 혈당 관리에 효과적…일반 식빵보다 GI 40 낮아

통밀은 도정을 거치지 않아 배아와 겨층이 살아있는 밀로, 혈당지수(GI)가 일반 식빵 90 이상 대비 50 수준으로 낮다. 내분비내과 전문의 우창윤 원장은 통밀의 식이섬유가 소화를 천천히 진행시켜 혈당 상승 속도를 완만하게 하며, 장내 미생물과 상호작용해 단쇄지방산을 생성해 대사 작용을 개선한다고 설명했다.

통밀에는 페놀산 등 항산화 성분과 마그네슘, 비타민 B6, 아연 등 필수 미네랄이 풍부해 체내 산화 스트레스 감소와 영양 보충에 효과적이다. 다만 필수 아미노산 구성이 제한적이므로 달걀 등 다른 단백질 식품과 함께 섭취해 영양 균형을 맞춰야 한다.

제품 선택 시 원재료 표기를 확인해 통밀이 주요 성분으로 포함됐는지 살펴야 하며, 가공 방식이나 조리 과정에 따라 혈당 반응이 달라질 수 있다.