태국 디저트 룩춥·포이통의 포르투갈 기원

태국 전통 과자 룩춥과 포이통은 17세기 아유타야 왕국 시대 포르투갈계 혼혈 요리사 마리아 구요마르 데 피냐의 손에서 탄생했다고 소개됐다. 룩춥은 녹두와 코코넛 밀크로 만든 반죽을 식용색소로 물들여 한천 젤리로 코팅한 과자다. 포이통은 오리알 노른자를 실처럼 뽑아 시럽에 익힌 황금색 디저트로 태국의 잔치와 제례에 빠지지 않는다.

룩춥은 포르투갈의 마사팡을 대체하기 위해 아몬드 대신 녹두를 사용한 것이 특징이다. 포이통은 포르투갈 수도원의 달걀 크림 기법을 오리알 노른자와 재스민 시럽으로 변형한 결과다. 방콕의 올드 시암 플라자 1층에는 태국 전통 간식 코너가 모여 있어 이들 디저트를 한곳에서 맛볼 수 있다.

포르투갈과 태국의 식문화가 결합한 이들 디저트는 수 세기가 지난 지금도 꾸준히 사랑받고 있다. 단호박에 상카야를 채워 찌는 상카야 팍통도 여전히 노점에서 많이 팔리는 인기 메뉴다.