외식 시장 K자형 양극화 심화

외식 소비 시장이 저가 실속형과 초고가 하이엔드로 나뉘는 K자형 양극화를 보이고 있다.

스시 오마카세 누적 예약 건수는 2026년 1~8월 기준 2021년 같은 기간 대비 3.9배 늘어 역대 최다를 기록했다. 2024년 연간 예약 증가율은 0.4%까지 떨어졌지만 2024년 4분기부터 두 자릿수 성장세를 회복했다. 3만~5만원대 입문형 매장 예약은 전년 동기 대비 14.4% 늘었고 15만원 이상 고가 매장 예약은 18% 증가했다. 특급호텔들은 일본 미쉐린 스타 셰프를 초청하는 프리미엄 전략으로 고액 미식 고객 유치에 나섰다. 혼밥 시장에서는 배달 주문이 1만원 안팎으로 줄어든 반면 1인 외식은 객단가 5만원 이상 매장으로 쏠렸다. 2026년 1~7월 1인 예약의 67.7%가 객단가 5만원 이상 매장에 집중된 것으로 나타났다.

평소 지출을 줄이고 특별한 날에만 확실히 소비하는 분화된 성향이 외식업계의 양자택일 전략을 가속하고 있다. 어중간한 중간 가격대 매장은 입지가 좁아질 전망이다.