스위스 전통 음식 취르허 게슈네첼테스, 뢰스티와의 조화

스위스 취리히의 전통 음식 취르허 게슈네첼테스는 얇게 썬 송아지 고기를 뢰스티(감자전)와 함께 즐기는 요리다. 크림, 버섯, 화이트 와인으로 졸인 소스가 특징이며 스위스 국적기 기내식 대표 메뉴로도 선정될 정도로 국민 음식으로 불린다.

19세기 프랑스 요리사의 기법을 응용하거나 20세기 요리책에서 비롯됐다는 설이 있지만 정확한 기원은 불명확하다. 현재는 송아지 고기와 소스를 별도 용기에 담아 뢰스티에 얹어 먹는 정석적인 조리법이 정착됐으며, 크림이 응고되지 않도록 파라핀 화로를 제공하는 전문점도 있다.

지방이 적은 송아지 고기의 풍미를 크림소스가 보완하고 바삭한 뢰스티가 식감을 더한다. 피노 누아 포도주의 가벼운 산미가 음식의 무거운 맛을 중화시켜 최적의 미식 경험을 제공한다.