채소별 올바른 보관법, 냉장고 무조건 금지 아니다

오이, 가지, 피망, 토마토 등 여름 채소는 저온에 약해 냉장 보관 시 맛과 식감이 떨어질 수 있다. 이들 채소는 원래 따뜻한 계절에 자라는 식물이라 낮은 온도에 오래 노출되면 저온장해를 일으켜 표면이 물러지거나 검게 변한다.

채소는 원래 자라던 환경과 비슷한 상태에서 보관하는 것이 신선도 유지에 도움이 된다. 봄철이나 선선한 시기에는 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 두고, 한여름에는 키친타월로 감싼 뒤 냉장고 채소칸에 보관하는 것이 적합하다. 감자, 고구마, 양파 등도 상온 보관이 가능하며, 흙이 묻은 뿌리채소는 그대로 두는 것이 수분 증발을 막는다.

상온 보관은 단순히 실온에 두는 것이 아니라 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 서늘한 장소를 의미한다. 다만 한 번 자른 채소는 냉장 보관에 약한 종류라도 절단면이 공기와 닿으면 부패 속도가 빨라져 냉장 보관이 필수다.