개봉 통조림 캔째 보관 주의 필요

개봉한 통조림을 캔째 냉장 보관한다고 곧바로 위험해지는 것은 아니지만, 개봉 순간부터 보관 방법과 섭취 기한을 새로 따져야 한다고 기사는 짚었다. 개봉 후 내용물이 공기와 닿아 산화가 진행되면서 금속성 맛이나 냄새가 생길 수 있으며, 토마토 제품이나 식초 절임처럼 산도가 높은 식품은 변화가 더 쉽게 나타난다.

미국 농무부는 상하기 쉬운 식품을 실온에 2시간 넘게 두지 말고, 주변 온도가 32도 이상이면 1시간 이내에 냉장 보관하도록 권고했다. 냉장고는 4도 이하로 유지해야 하며, 토마토 제품 등 산도가 높은 제품은 냉장 5~7일, 고기·생선·콩·옥수수 등 산도가 낮은 제품은 3~4일이 보관 기준이라고 밝혔다.

냄새와 색깔만으로는 식품의 안전성을 판단할 수 없어, 기한이 지났다면 맛을 보지 말고 버리는 것이 안전하다. 기사는 남은 양이 적더라도 깨끗한 밀폐 용기에 옮겨 담고 정해진 기간 안에 먹는 것이 맛과 안전을 함께 지키는 방법이라고 강조했다.